南部粽
材料
長糯米600g，月桃葉適量，綿繩適量，咸蛋黃600g，紅蔥頭300g，香菇10朵，蝦米30g，栗子10個，蠔油2大匙，冰糖20g，米酒1碗，胡椒粉10g，香油1大匙
做法
1.先將長糯米泡水4～6小時，瀝干水分備用。紅蔥頭去頭洗凈切片，油炸至金黃色成紅蔥酥即可。 2.五花肉切塊，過油將水分燒干后，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少需湯汁不煮干。 3.栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用；咸蛋黃泡米酒2～3分鐘，取出切對半備用。 4.香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分鐘，取出備用。 5.熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調(diào)味，略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。 6.將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處折疊成漏斗狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。 7.放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、咸蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯于最上層，壓緊鋪平。 8.將月桃葉往餡料部分壓緊，順著漏斗狀摺成拳頭大的角粽，用綿繩將粽子綁緊固定即完成。 9.煮滾一大鍋水，將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可，煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。
Q:制作該美食需要準(zhǔn)備多少長糯米？
A:需要準(zhǔn)備長糯米600g。
Q:咸蛋黃需要準(zhǔn)備多少？
A:需要準(zhǔn)備咸蛋黃600g。
Q:香菇需要準(zhǔn)備多少？
A:需要準(zhǔn)備香菇10朵。
Q:長糯米需要泡多長時間？
A:長糯米需要泡水4～6小時。
Q:紅蔥頭要怎么處理？
A:紅蔥頭去頭洗凈切片，油炸至金黃色成紅蔥酥。
Q:五花肉要怎么做？
A:五花肉切塊，過油將水分燒干后，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少量湯汁不煮干。
Q:栗子要怎么處理？
A:栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用。
Q:咸蛋黃要怎么處理？
A:咸蛋黃泡米酒2～3分鐘，取出切對半備用。
Q:香菇要怎么處理？
A:香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入蒸熟的栗子同煮10～15分鐘，取出備用。
Q:蝦米要怎么處理？
A:熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調(diào)味，略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。
Q:月桃葉要怎么處理來包粽子？
A:將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處折疊成漏斗狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。
Q:包粽子時食材怎么放置？
A:放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、咸蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯于最上層，壓緊鋪平。
Q:包成什么形狀，怎么固定？
A:將月桃葉往餡料部分壓緊，順著漏斗狀摺成拳頭大的角粽，用綿繩將粽子綁緊固定。
Q:包好的粽子要煮多久？
A:煮滾一大鍋水，將包好的粽子放入鍋中煮1小時。
Q:煮粽子過程中有什么注意事項？
A:煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。