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材料

豬前蹄2只，玫瑰腐乳5塊，大粒花生米4把，蔥1根，姜1塊，黃酒小半碗，冰糖1小把，老抽5湯匙，醋1湯匙，八角2粒，香葉2片，花椒1小撮，干辣椒3粒，鹽，香油適量

做法

1.每只豬腳讓商家事先切成四塊，洗凈后，用冷水煮去血沫，并用熱水再沖凈，把殘留的毛 處理干凈，控干水份備用。2.鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，并加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可 比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時后，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收干，倒入香油提味關火。

小訣竅

1、燉的時候水寧可多一點點，也不要中途添加。 最后如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收干。 2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最后半小時放。 3、用辣腐乳來做另有一番風味。