茴香苗小菜餅
簡介
茴香苗。茴香苗又稱茴香菜、香絲菜，嫩葉作菜蔬，果實作香料用，是一種營養型多功能香辛蔬菜。據有關資料顯示：茴香苗含有大量它的維生素C、B，胡蘿卜素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結、驅風邪等保健療效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香苗的營養功效和特有的芳香氣味，為我們家補充營養改善生活的綠葉菜之一，只要是吃茴香苗的季節，我會隔三差五買一次用它包餃子、烙菜餅等。有時與肉搭配，有時與雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配……。
材料
普通面粉200克，蝦皮30克，木耳60克，花生油25克，香油15克，姜末30克，鹽7克，水100克，雞蛋3個，茴香苗200克
做法
1.盆里倒面粉，加一點點鹽，慢慢加入清水和成光滑的面團，用擰干的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘;2.茴香苗洗凈控干水分，姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下;3.鍋里倒入25克花生油，雞蛋打勻，慢慢倒入5成熱的油中（隨倒隨用鏟子不停地攪拌），不要炒老，最好炒成絮狀，不要再用刀剁;4.茴香苗切的細碎一點，為了鎖住茴香里的水分，要先用15克香油攪拌均勻，再放其他配料;5.依次放入，蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、姜末、鹽等配料拌勻;6.在準備包的時候，為中和一下餡的干濕度，再放入另一雞蛋拌勻，美味可口的素餡就完成了;7.把面團揉成長條狀，切成均勻的10克一個的劑子;8.搟成厚薄均勻的面皮;9.把餡均勻地攤在面皮上;10.餅的邊緣按的小一點，再掐上小花邊;11.大小一定要均勻;12.放電餅鐺烙熟即可。
小訣竅
溫馨提示： 要想茴香苗素餡做得可口（也可以用做水餃餡），一定要注意以下幾點： 1、茴香苗一定要鮮嫩，切得細且均; 2、雞蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮狀; 3、姜一定要剁細，多放一點特出味; 4、如果你買得蝦皮太咸，就要少放鹽，我放的蝦皮很淡; 5、一定要放點香油，有雞蛋提鮮沒有必要放味精; 6、茴香苗雖營養價值很高，但陰虛火旺體質不宜多食，多食會傷目、長瘡。