湯種紅豆土司
簡介
重量:450公克/一條份量:4條
材料
燙種面糰:253公克,水253公克,主面糰:379公克,細砂糖63公克,鹽9公克,奶粉25公克,奶油76公克,蛋76公克,水113公克,速溶酵母9公克,配料:450公克,白芝麻50公克
做法
1.將材料A中的水煮沸,沖入已過篩的材料A的高筋面粉內拌勻至無干粉狀后,揉成面糰放涼入冰箱冷藏備用。(最好于前一天作好備用)2.于作法1中加入材料B拌打至完成階段后,再分割成每份150公克的小面糰滾圓后松弛15分鐘,再用桿面棍桿壓成薄面皮后摺成3摺松弛15分鐘。3.將作法3的面皮桿壓成薄面皮后,平均灑入蜜紅豆,捲成圓筒狀后,表面噴水沾上白芝麻放入土司模中讓其做最后發酵至齊模的高度。4.將作法3發酵完成的土司放入烤箱內,以上火160℃、下火210℃烤約30~35分鐘。