三鮮燒麥
簡介
外邊喝早茶的時候，很喜歡吃酒樓出品的蟹粉燒麥和魚子燒麥，但從未試過自己在家里做。因為感覺上做燒麥是一件挺復雜的工程。但后來在網上查一查方子，發現燒麥的做法其實也很簡單，并且工具和材料都是家里有的。就決定也試著在家里搗鼓搗鼓吧~~??。燒麥，在南方又叫做“燒賣”，“梢麥”，或者“壽邁”。是一種無論在南北地方，都十分常見的食品。一般常見的燒麥，多用糯米作為主要配料，夾之以少量的肉類，拌之以醬和油，一起炒制成餡料。然而在沿海的南方城市，燒麥則完全不用到糯米，而是純粹的以肉類或海鮮做成。它的味道與糯米燒麥大相徑庭，在口感上則更偏為鮮甜一些。俺今天做的，就是本地一種很常見的，三鮮餡的燒麥。
材料
面粉100克，雞蛋2個，新鮮豬肉100克，魚肉100克，水發香菇3只，料酒1小匙，生抽1小匙，香油1小匙，姜末0.5小匙，精鹽適量
做法
1.把新鮮豬肉洗凈，魚肉去皮去刺，一起用絞肉器絞成極細的肉蓉（如果覺得取魚肉麻煩，在超市里有現成絞好的魚蓉出售）。水發菇凈，切成小丁。 2.把絞好的肉蓉與香菇丁一起裝入大碗，加入料酒，生抽，姜末，以及適量食鹽，用力攪打成粘稠的餡料。3.在攪打好的餡料中加入雞蛋清，拌勻；然后拌入香油，再次用力攪打成餡。4.在面粉中加入少量開水，先和成雪花面，然后再加入打散的雞蛋黃，一起用力揉搓成軟和的，略呈黃色的雞蛋面團兒。5.把揉好的面團兒分成若干個小小的面劑子（因為冬天天氣干燥寒冷，可以在面劑子上輕輕地刷上一層清油，可以防止面團裂開）。6.在案板上灑上少許面粉，把小面劑子搟成薄薄的燒麥皮兒。7.把搟好的燒麥皮兒放在手心里，在中間放入一匙調好的餡料，然后合攏手心，把餡料包起來。8.用以上的方法逐個做好燒麥，然后在燒麥的頂端灑上幾顆魚子（如果沒有魚子，此步驟就不用了）。9.把燒麥裝入蒸籠，大火蒸六到八分鐘，即可。
小訣竅
特別提示：餡料要多放一些，并且合攏的時候收口不要太緊，要在頂端露出餡料。? ???手心合攏的時候要注意力度，不要太用力，只要讓餡料與燒麥皮兒粘連緊了，就可以了。