梔香皮皮魚
材料
剝皮魚，油，精鹽，料酒，生抽，白糖，醋，雞精，鮮貝汁，姜絲，花椒，干辣椒，胡椒
做法
1.魚洗凈用精鹽、料酒、鮮貝汁、姜絲、花椒（少許）蓋膜冷藏腌制30分鐘，也可在魚身上劃上十字口再腌，更易入味。2.將鍋燒至6成熱后再放油，（熱鍋炸魚不掉皮）待油熱后放入腌好的魚，中火煎制兩面金黃裝盤待用。（煎魚前，魚身上的水一定要擦干，以免被濺油燙傷）3.洗鍋，再放少許油，待油熱時下入干辣椒、花椒、姜絲嗆味瀝出，再放入煎好的魚，加生抽，雞精、白糖、點水嗆味，最后點少許醋翻炒幾下就OK了。別客氣，都下筷子吧。
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