元椒炒雞絲
材料
元椒一個，雞小胸肉1條，木耳一朵，胡椒粉少許，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1湯匙，油2茶匙，蔥花，姜絲，蒜片各適量，料酒少許，鹽1/2茶匙
做法
1. 雞胸肉順切成絲（稍凍的狀態下比較好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓勻至吃透水份，加入油，抓勻，腌制20分鐘． 2. 元椒洗凈，切絲．木耳提前泡發洗凈，切絲． 3. 鍋中加入適量油，燒至溫熱，下入腌好的雞絲，快速滑炒至變色，盛出． 4. 底油繼續加熱，加入蔥姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一兩分鐘． 5. 加入雞絲，調入鹽，生抽，翻炒均勻即可出鍋．
小訣竅
1. 雞絲一定是溫油（油溫90度左右，不超過100度）入鍋，入鍋后可離火迅速滑開，變色即可出鍋，入鍋油溫過高很容易柴老．同理，其他的肉絲也差不多． 2. 用青椒會比較提味兒，但給孩子做，我選擇了元椒.