麻辣雞脖
材料
去皮雞脖，老抽，料酒，冰糖，蔥，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒，大料
做法
1.將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然后放到溫水里洗凈；2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，這樣也便于入味。炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香；3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色；4.炒到冰糖基本化了之后，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸后，調成中火慢慢入味；5.這樣煮約8分鐘左右，水分收干了一些后，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味；雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌。
Q:這個雞脖做法需要哪些主要材料？
A:主要材料有去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料。
Q:雞脖需要提前處理嗎？
A:需要，將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然后放到溫水里洗凈。
Q:雞脖很長的話怎么辦？
A:若雞脖子很長，可以在焯過之后稍稍改刀成小段，便于入味。
Q:炒制雞脖時需要加哪些調料？
A:加 1 勺料酒、2 勺老抽、3 - 4 顆冰糖。
Q:加水后還需要加什么調料？
A:加另一半的蔥、姜段、2 勺鹽、大料。
Q:煮雞脖大概需要多長時間？
A:煮約 8 分鐘左右。
Q:喜歡吃辣的什么時候加辣椒面？
A:水分收干一些后，如果喜歡吃辣的加 1 - 2 勺辣椒面拌勻。
Q:雞脖涼著能吃嗎？
A:雞脖涼著也能吃。
Q:如果喜歡熱的怎么處理？
A:如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌。
Q:炒制雞脖時先放什么爆香？
A:炒鍋中加底油，燒熱后下入干辣椒、花椒爆香。