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簡介

口味咸鮮，五香濃郁。

材料

主料：鯉魚…………500克鹽…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克醬油…………50克醋…………150克蔥姜各…………50克香油…………50克

做法

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗干凈待用。　　 2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。　　 3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。　　 4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。 注意：　　 1．魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。　　 2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。