咖啡蛋糕捲
簡(jiǎn)介
蛋糕捲裝飾作法步驟1：先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。步驟2：涂抹上適量的咖啡奶油霜。步驟3：將蛋糕體底部一端略為抬起后，由內(nèi)向外捲起。步驟4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下擠壓整型。步驟5：在蛋糕捲表面再涂抹上適量的咖啡奶油霜。步驟6：用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。步驟7：將打發(fā)的鮮奶油裝入擠花袋中，擠出貝殼花的圖樣。步驟8：在貝殼花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的裝飾。
材料
A.鮮奶60公克，咖啡粉3公克，B.蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖80公克，鹽2公克，沙拉油80公克，C.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，小蘇打粉1公克，D.蛋白4個(gè)，塔塔粉1公克，細(xì)砂糖100公克，裝飾材料：適量，鮮奶油適量，咖啡奶油霜適量，酒糖液適量
做法
1.奶水煮滾后，加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。2.將材料B混合攪拌至均勻無(wú)顆粒狀后，再加入作法1材料和材料C，混合攪拌均勻即為咖啡面煳。3.蛋白打至穩(wěn)定后，分3次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。4.取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的咖啡面煳攪拌均勻后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。5.將作法4材料裝入烤盤(pán)中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘后即可脫模取出。
Q:制作蛋糕捲的第一步是什么？
A:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
Q:材料A包含哪些東西？
A:鮮奶60公克，咖啡粉3公克。
Q:材料B混合攪拌后要加入什么？
A:加入作法1（奶水煮滾后加入咖啡粉混合攪拌均勻的材料）材料和材料C。
Q:蛋白打發(fā)有什么要求？
A:蛋白打至穩(wěn)定后，分3次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
Q:咖啡面煳是如何制作的？
A:將材料B混合攪拌至均勻無(wú)顆粒狀后，再加入作法1材料（奶水煮滾后加入咖啡粉混合攪拌均勻的材料）和材料C，混合攪拌均勻即為咖啡面煳。
Q:蛋糕捲整形的步驟是怎樣的？
A:將蛋糕體底部一端略為抬起后，由內(nèi)向外捲起，捲好的蛋糕捲，稍加用力向下擠壓整型。
Q:裝飾蛋糕捲的最后一步是什么？
A:在貝殼花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的裝飾。
Q:制作蛋糕捲需要用到哪些裝飾材料？
A:鮮奶油適量，咖啡奶油霜適量，酒糖液適量。
Q:蛋糕捲放入烤箱的溫度和時(shí)間是多少？
A:放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘后即可脫模取出。
Q:制作糖蛋白時(shí)細(xì)砂糖分幾次加入？
A:蛋白打至穩(wěn)定后，細(xì)砂糖分3次加入。