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材料

主料：豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油，于淀粉，濕淀粉各0．5湯匙，精鹽3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。

做法

1．將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。 2．將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內，加入精鹽2茶匙，味精1茶匙順一個方向攪拌均勻至膠狀，加入清水0.5湯匙、干淀粉、蔥末2茶匙，攪拌均勻成餡。 3．將肉餡填人豆腐上的小孔中。 4．將豆腐煎至兩面金黃色。 5．將填入餡的豆腐塊放人炒鍋，加高湯、精鹽l茶匙、味精0.5茶匙燜燒2分鐘，加醬油調色，再用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。