素燒麻婆豆腐
材料
豆腐，牛肉碎，郫縣辣醬，豆豉，辣椒面，花椒粉，醬油，蒜苗，雞精，花椒面
做法
1.豆腐切成2厘米見方的塊，把豆腐放入清水鍋中焯一下，撈出瀝干備用。2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。3.郫縣辣醬，一部分花椒碎和豆豉剁細，蒜苗切好。4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。