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材料

龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個

做法

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。 2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。 3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。 4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

小訣竅

1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。 2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。