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簡介

離開家鄉10多年了，可是最喜歡自貢菜里，仔姜的味道。? ? 這道仔姜牛蛙，我想自貢人并不陌生。自貢人做蛙的一大特色，就是仔姜絲，加了仔姜絲的蛙肉，有一種特有的辛辣。做菜之時，我禁不住熱淚盈眶，突然想起小時候的夏天，仔姜上市的季節，媽媽做的蛙肉。那時候，媽媽很年輕……? ? 這可是家鄉人最喜歡的菜之一哦！

材料

牛蛙3只，甜椒3個，仔姜2-3兩，花椒，豆瓣，泡椒，鹽，大蔥，雞精，淀粉

做法

1.牛蛙洗凈剁成塊，撒上淀粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用；2.鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒，倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋；3.鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔姜絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香；4.加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；5.加入剩下甜椒絲和仔姜絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟；6.勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋。