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簡介

我特愛吃米線里的魚丸貢丸，口感QQ的，不僅味道鮮美，而且有彈性，但是仔細一想里面真正的實際內容又能有多少呢？無非是少量的肉和大量的淀粉和增香劑而已。很想自己做一次魚丸，但是我們北方淡水魚的刺多，想象做這個估計要困難，上百度google 了一下，發現鰱魚和胖頭魚都很適合做魚丸，因為這兩種魚肉質細嫩，而且很粘，但是鯉魚卻不適合做這個，因為肉質比較脆。

材料

魚背肉2塊，淀粉20克，蛋清2個，料酒10毫升，鹽3克

做法

1.魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，用清水洗凈血水，順纖維刮肉摘出魚刺2.將魚肉放進料理機里絞成魚泥3.往魚茸內加等量的水，順著一個方向攪勻，打至有粘性上勁為止4.加精鹽、料酒、蛋清、淀粉、攪勻；燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮，加入精鹽、將魚丸煮熟撒上香菜即成。