五彩蘆筍
簡介
心血來潮,想吃素了大沈同志侃我說：看你能堅持多久，別見著風就來雨，吃出個營養不良就＂雞糟＂了咱不嫌你胖，你就別再瞎折騰了婆婆也說：閨女，吃素哪行呢，身體要垮的．公公保持中立，不支持也不反對．小女嘛，說了也白說，全然不懂＂茹素＂，就知道媽媽太胖應該少吃點。
材料
蘆筍 ，木耳 ，胡蘿卜 ，菌菇，紅椒，鹽 ，水淀粉
做法
1.蘆筍去掉老根斜切段，焯水3～4分鐘（蘆筍性淡，焯的水中放少許鹽）。2.胡蘿卜斜切段，焯水．菌菇焯水撈起瀝水（焯水的時候同樣放入少許鹽）。3.木耳溫水泡發，洗凈待用．紅椒去蒂去籽，切成條待用。4.木耳，紅椒下熱油鍋爆炒到八分熟，隨即倒入蘆筍，胡蘿卜和菌菇翻炒２分鐘。 5.最后，水淀粉加少許鹽混勻，勾芡一下，就可以出鍋了。
小訣竅
跟大家分享:怎樣"勾芡"才正確 在菜肴即將出鍋時,把調好的水淀粉淋入鍋中,使菜中湯汁濃稠,增加味汁對原料的附著力,使味道和口感更好，同時也增加了菜肴的色澤,這個過程"勾芡".勾芡可分為對汁勾芡和手勺勾芡兩種. 1:對汁勾芡.有些急火菜肴,因原料在鍋中停留時間短,為防止調味的勾汁延長時間,因此提前將所需要調料和淀粉都放在一個小碗中調好,當菜肴達到適當火候時,將碗內的汁一并倒入鍋內,翻炒幾下即起鍋.這種勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的濃度.因此,在芡汁下鍋時要將沉入碗底的淀粉攪起來,否則就達不到適宜的濃度 2:手勺勾芡.這種勾芡方法是在菜肴熟時,用勺舀起事先泡好的淀粉,慢慢淋入鍋內湯汁中,邊淋邊觀察,達到一定濃度即停止.此法適用于燒菜,燴菜以及扒菜和燒汁類一類慢火菜肴
Q:家人對“我”吃素是什么態度？
A:大沈同志調侃能堅持多久，擔心吃出營養不良；婆婆覺得吃素不行，怕身體垮；公公保持中立；小女兒不懂“茹素”，只覺得媽媽胖該少吃點。
Q:這道菜需要準備哪些材料？
A:蘆筍、木耳、胡蘿卜、菌菇、紅椒、鹽、水淀粉。
Q:蘆筍在處理時需要注意什么？
A:蘆筍要去掉老根斜切段，焯水 3 - 4 分鐘，且焯的水中放少許鹽。
Q:木耳在做菜前要怎么處理？
A:木耳要用溫水泡發，洗凈待用。
Q:菜譜中胡蘿卜和菌菇在焯水時有什么共同點？
A:胡蘿卜斜切段，菌菇焯水，且焯水的時候都要放入少許鹽。
Q:紅椒在做菜前要做哪些準備？
A:紅椒要去蒂去籽，切成條待用。
Q:這道菜的烹飪步驟是什么？
A:1. 蘆筍去掉老根斜切段，焯水 3 - 4 分鐘（蘆筍性淡，焯的水中放少許鹽）。2. 胡蘿卜斜切段，焯水。菌菇焯水撈起瀝水（焯水時同樣放入少許鹽）。3. 木耳溫水泡發，洗凈待用。紅椒去蒂去籽，切成條待用。4. 木耳，紅椒下熱油鍋爆炒到八分熟，隨即倒入蘆筍，胡蘿卜和菌菇翻炒 2 分鐘。5. 最后，水淀粉加少許鹽混勻，勾芡一下，就可以出鍋了。
Q:什么是勾芡？
A:在菜肴即將出鍋時，把調好的水淀粉淋入鍋中，使菜中湯汁濃稠，增加味汁對原料的附著力，使味道和口感更好，同時也增加了菜肴的色澤，這個過程就是勾芡。
Q:勾芡分為哪兩種方法？
A:分為對汁勾芡和手勺勾芡兩種。
Q:對汁勾芡適用于什么情況，有什么注意事項？
A:適用于有些急火菜肴，因原料在鍋中停留時間短，為防止調味的勾汁延長時間。注意在芡汁下鍋時要將沉入碗底的淀粉攪起來，否則就達不到適宜的濃度。