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材料

蛋黃80公克，二砂糖200公克，中筋面粉250公克，發(fā)粉3公克，鹽2公克，核桃200公克，蛋白160公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法

1.蛋黃與60公克二砂糖打至糖溶解。2.中筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩。3.核桃與50公克糖粉、20公克水果酒一同拌勻，靜置30分鐘后，放入烤箱以180℃烤約8分鐘。4.蛋白與140公克二砂糖打至濕性發(fā)泡，先取1/3與作法1拌勻，再加入剩余蛋白拌勻，續(xù)加入作法2拌勻，再與150公克的作法3核桃拌勻。5.橄欖油與奶水拌勻，取部分作法4面煳先拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻。6.將作法5裝入模型后，撒上剩余50公克的作法3核桃于表層作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約30分鐘即可。