葷素扣肉
材料
主料：肥瘦豬肉250克， 輔料：北豆腐250克， 調料：花生油75克，醬油3克，大蔥4克，姜4克
做法
1.肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干； 2.鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油； 3.豆腐洗凈瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色后撈出； 4.肉切成0.3厘米厚的大肉片； 5.肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層； 6.貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘； 7.出籠后翻扣在另一大碗中即成。
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