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材料

鵪鶉蛋，青椒，大蔥，姜，大蒜，食用油，豆瓣醬，水淀粉，雞精，香油

做法

1.青椒處理干凈，洗凈切絲。2.大蔥，姜，大蒜切末待用。3.鵪鶉蛋用水煮開一會兒，剝皮 （煮蛋的時候放少許鹽，煮開后撈入清水中冷卻，這樣容易剝皮）。4.鵪鶉蛋放入熱油中炸至金黃色撈出。5.留少許底油，過炒青椒絲，盛入盤中。6.先下蔥，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣醬，和適量水，再倒入蛋，用大火煮開，小火煮5分鐘。7.留少許湯汁時，用水淀粉勾芡，撒入雞精，淋上香油即可出鍋了。

小訣竅

過程中無須加鹽，因為豆瓣醬的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴，可惜妞妞沒福同享了。這完全是媽媽的疏忽，等到要放豆瓣醬的時候，才發現只有辣的豆瓣醬了。這菜最主要的調料還是豆瓣醬，心一狠就放進去了。妞妞下碟：下次不準放辣，要不罷工就餐了。媽媽汗顏，下次一定照辦。