蒜味香腸
簡介
份量約8根
材料
黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許
做法
1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。