云南椒麻雞
材料
花椒，油，魚露1湯勺，涼開水0.5湯勺，香油，醬油，糖，米酒，蔥，蒜，香菜，辣椒，雞肉，太白粉，高麗菜
做法
1.椒麻調味汁：花椒油鍋中放入2湯匙的油，加入花椒粒。燒到花椒粒變黑，倒出過濾掉花椒，剩下的就是花椒油了。2.調味汁：碗里加入魚露1湯匙、涼開水1/2湯匙、香油、醬油、糖少許。將之前做好的花椒油加入、加入少許米酒，調勻，然后把蔥、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps：醬油的多少決定外皮顏色的深淺，可根據個人喜好加，不過最好不要超過2湯匙)3.處理雞肉：腌制雞肉雞腿肉去骨，用刀整平，方便油炸時候受熱均勻。 雞腿肉中加入醬油1-2茶匙，米酒、鹽、糖少許，作按摩腌制入味。4.雞肉裹粉均勻在雞上拍少許太白粉（土豆淀粉=馬鈴薯淀粉，沒有的話也可以選用炸雞粉），然后拿起來抖掉多余的粉（ps：我用的這個雞腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）5.炸制雞肉：炸雞，燒一鍋油，大概180度左右。雞肉下鍋油炸，下得溫度要高可以讓皮酥脆，然后再轉小火，讓雞肉熟透。大概炸了3-4分鐘，雞基本熟透。撈出雞肉，再拉高油溫，再把雞肉放入，這樣可以把多余的油逼出。6.炸成可以根據個人的口感炸多久，喜歡脆一點的可以炸稍微長點，控油撈出切段。（ps：剛炸好的雞非常脆，切的時候能聽到咔嚓咔嚓的聲音）7.完成料理擺盤： 高麗菜切成細絲洗干凈，鋪在盤子底部，因為生的菜還是會有些味道~且會比較硬，所以我稍微撒了一點鹽在上面，在微波爐里高火轉了1-2分鐘。8.裝盤： 把雞腿肉切塊放到高麗菜絲上，淋上調好的醬汁，就完成了。