粵菜經典之白切貴妃雞.
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，姜片2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時，讓材料充分出味3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性，過熟的雞肉會"鞋".但是現在又有XX病毒，唉煩