貴妃雞
材料
新鮮雞1只， A：清水適量，姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，煲滾待涼，白鹵水汁， B：花雕酒12碗，鹽1大匙，白糖少許
做法
1.將雞放入滾水（加有姜蔥煲成的沸水），慢火煮15分鐘（時間不能太久，免得雞煮老了）。 2.撈起雞只，過冷河（就是用冷開水把雞弄涼）。 3.把雞放入一半A調味料+一半鹵水內浸一個晚上（最好連雞帶煲的放進了冰箱里）。 4.撈起雞只，斬件上碟，淋上B調味料。
材料
新鮮雞1只， A：清水適量，姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，煲滾待涼，白鹵水汁， B：花雕酒12碗，鹽1大匙，白糖少許
做法
1.將雞放入滾水（加有姜蔥煲成的沸水），慢火煮15分鐘（時間不能太久，免得雞煮老了）。 2.撈起雞只，過冷河（就是用冷開水把雞弄涼）。 3.把雞放入一半A調味料+一半鹵水內浸一個晚上（最好連雞帶煲的放進了冰箱里）。 4.撈起雞只，斬件上碟，淋上B調味料。