小雞燉蘑菇
材料
柴雞半只，東北干蘑菇50克，油，海天海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許
做法
1.柴雞殺好洗凈，斬成塊；蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水分備用； 2.鍋內油燒熱，炒香蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色； 3.倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯； 4.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 5.出鍋前加入省錢醬油拌勻后即可。
小訣竅
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 2、蘑菇最好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。 3、泡干蘑菇時最好用溫水泡發，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失；冷水不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。 4、最近嚴重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。