雙臘煲仔飯
簡介
煲仔飯,顧名思義，就是用煲仔制作的飯類。煲仔雖小，卻有飯有菜，有滋有味，有形有色，讓食客大快朵頤。煲仔飯最吸引人的地方在于我中有你，你中有我，飯菜合二為一，故成精華。決定一鍋煲仔飯好壞的關鍵是火候和味汁，火候不夠飯會夾生或焦糊，味汁不正則浪費了一鍋好食材。寒冷的季節，還有什么美食能與一鍋熱氣騰騰煲仔飯相比呢？晶瑩剔透的米粒、金黃酥脆的鍋巴、汁濃鮮美的湯汁，品種豐富的臘味，吃一口回味無窮、唇齒留香、意味深長。
材料
大米，臘腸，臘肉，青菜，雞蛋，大蒜，色拉油1勺，蒸魚醬油（海鮮醬油）
做法
1.在煲的底部抹薄薄的一層油。2.將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋，泡30分鐘以上，讓米粒變軟，這樣做出來的飯才不會夾生。米和水的比例大致是1：1.5。實在不會測算的筒子，憑感覺就OK，燒制的過程中水少了就加點，水多了就減些，和電飯鍋煮飯的比例一樣。3.將臘腸、臘肉和青菜洗干凈，撈出切片備用。4.在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻均勻。5.將沙鍋蓋上蓋用大火煮開，然后轉小火，將米飯煮到八成熟。6.在飯出現蜂窩的時候，用勺子攪拌一下，然后再沙鍋的周圍淋上適量的色拉油，可以防止糊鍋，鍋巴也更加香脆。7.放入臘味和一個蛋，蓋上蓋悶10分鐘左右。8.在這個過程中開始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
小訣竅
1、沙鍋上一定要抹油，可以防止粘底。 2、過程6中的油一定要加，傳說中的香脆鍋巴就是如此產生。 3、大家要根據沙鍋的材質來確定烹飪時間，在此過程中不要離開廚房。