豆花肉片
簡介
無比香滑，就是這個(gè)味兒！-------豆花肉片??豆花肉片是我在學(xué)校最喜歡吃的一個(gè)菜，肉片真的是板著手指都能數(shù)過來，但是豆腐香滑的口感，勾搭著我隔三差五就得去一趟，現(xiàn)在回想起那段日子，好像這道菜又格外的香了幾分；我覺得吃什么就的吃痛快，辣咱就辣的過癮些，所以最后應(yīng)該撒上辣椒面、花椒面提香。這天氣，出身熱汗多爽阿！
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，豬里脊肉200克，干辣椒4個(gè)，花椒20粒，郫縣豆瓣醬15毫升，醬油15毫升，料酒15毫升，白糖3克，香蔥10克，大蒜4瓣，姜3片，高湯或者清水適量，水淀粉適量
做法
1.內(nèi)酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然后撈出備用；2.豬里脊切成薄片，然后加入料酒、鹽5克、淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。蔥姜蒜都分別切成末備用；3.鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；4.淋入醬油熗鍋，然后倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；5.看到肉片變色成熟后，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。
小訣竅
豆腐建議用內(nèi)酯豆腐，滑嫩不說關(guān)鍵容易入味； 豬里脊肉比較容易熟，盡量切的厚薄均勻，把多余的肉筋剔干凈，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香； 湯汁的多少要根據(jù)肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富余最好，當(dāng)然如果拌米飯的話可以多點(diǎn)湯，這樣吃著過癮； 用醬油熗鍋時(shí)油、水會(huì)往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨(dú)特的香味就很難揮發(fā)出來了，怎么吃怎么都覺得少了點(diǎn)啥。