黃豆肉皮凍
簡(jiǎn)介
咸鮮適口，軟硬適度。
材料
主料：豬蹄750克，輔料：大豆100克，調(diào)料：醬油75克，料酒30克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.將豬肉皮用開水汆透，過(guò)涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。 2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。 3.取鍋上火注入清水2500克，燒開后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時(shí)，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時(shí)，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長(zhǎng)方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀切成小塊裝盤即可。
Q:這個(gè)文檔屬于什么類型？
A:這個(gè)文檔屬于菜譜類型。
Q:這道菜叫什么名字？
A:豬蹄和黃豆凍。
Q:主要材料有哪些？
A:主料是豬蹄 750 克，輔料是大豆 100 克。
Q:需要哪些調(diào)料？
A:調(diào)料有醬油 75 克，料酒 30 克，鹽 10 克，味精 5 克，大蔥 15 克，姜 15 克，桂皮 2 克，八角 2 克。
Q:第一步要做什么？
A:將豬肉皮用開水汆透，過(guò)涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要。同時(shí)把黃豆用涼水泡透。
Q:黃豆需要煮到什么程度？
A:將黃豆入開水鍋煮透。
Q:煮肉皮的時(shí)候要加哪些東西？
A:加入姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽。
Q:什么時(shí)候加入黃豆？
A:待肉皮有五成爛時(shí)，把煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮。
Q:什么時(shí)候撈出蔥、姜、桂皮、大料？
A:待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時(shí)撈出。
Q:最后怎么處理這道菜？
A:撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長(zhǎng)方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀切成小塊裝盤即可。