可可棋格慕斯蛋糕
簡介
這次嘗試的這款蛋糕叫“可可棋格慕斯蛋糕”，造型參照于“SUMMER”的“奶油奶酪可可棋格蛋糕”。第一次看到我就很喜歡，它獨(dú)特的棋格造型讓人一見就很驚奇，最初創(chuàng)意的這個(gè)人真是天才啊！因?yàn)槭菍儆谠囼?yàn)版的，所以呢造型比較粗糙些，過些日子來個(gè)精裝版的。蛋糕分兩部分組成：黑色的是蛋糕體，白色的是慕斯餡。
材料
可可粉20克，泡打粉1克，色拉油30克，雞蛋4個(gè)，糖90克，吉利丁片3片，水100毫升，鮮奶油300毫升，低粉80毫升，酸奶380克
做法
1.可可戚風(fēng)的制作：低粉、可可粉和泡打粉過篩備用；2.40g水加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；3.蛋白4個(gè)，電動打蛋器打至干性發(fā)泡；4.“2”加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個(gè)蛋黃加入，混合均勻；（這里都可用電動打蛋器完成，不必?fù)?dān)心面糊出筋，因?yàn)閿嚧虻臅r(shí)間比較短）5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；6.150度預(yù)熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會慢慢發(fā)起，再用170度10分鐘上色，最后調(diào)至160度烤十分鐘即可；7.出爐后，倒扣，等涼了脫模。8.慕斯餡的制作步驟：三片吉利丁片用冰水泡軟，然后撈出，加100ml水隔水融化；9.等吉利丁液稍涼后，加380g酸奶拌勻；10.鮮奶油打至6分發(fā)，我用的是金磚的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打發(fā)；11.將“2”與“3”混勻即成。12.蛋糕的組成比較麻煩些，因?yàn)槲易龅臅r(shí)候，身邊沒相機(jī)，就沒拍照片。沒圖片說明，光用文字也表達(dá)不清楚。做出來的效果是這樣的：
小訣竅
結(jié)論——要改進(jìn)的地方有三個(gè)： 1、可可戚風(fēng)蛋糕體組織不夠細(xì)膩，要改良制作方法； 2、慕斯口味可以添加些果醬進(jìn)去，口感更豐富些； 3、蛋糕的整體裝飾要升級啦，表面本來應(yīng)該用撒可可粉的方法，弄出一個(gè)黑白格相間的棋盤狀，但我這次的紙模沒剪好，就直接撒了點(diǎn)可可粉上去，還有蛋糕周邊也要裝裱一下。