剁椒滑炒蝦球
簡介
酸辣開胃菜----------剁椒滑炒蝦球??這個蝦球就是 帶著飯盒去旅行-------蒜香雞排飯盒??里的一道菜，今天補充上哈！
材料
去殼蝦仁，剁椒，泡椒，鹽，白糖，淀粉，水
做法
1.先將蝦仁洗凈后，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）；2.先取出一勺淀粉加入兩勺水混合成水淀粉，倒入蝦仁中，拌勻；3.將剁椒、泡椒切碎備用；4.鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始卷曲，開始變紅時盛出；5.再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變為紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅后即可。
小訣竅
蝦仁在用淀粉腌制后，口感會變得更加滑嫩，但是腌制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱后脫水，造成口感干硬； 另外，腌制蝦仁的時候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的； 剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時都已經加入了鹽，所以最后調味要適量。