南方特色---芋兒燒肉
簡介
小時候，疑惑芋頭跟芋兒有什么分別，媽媽一句話讓我頓悟：“芋頭是媽，芋兒是娃娃，是芋頭上長出來的。”現在想起來，還覺得好笑---我媽給我解釋問題，常常另有一套，妙語連篇。? ? 現在在外面吃飯，見得多的都是芋兒燒雞。其實在我家鄉，芋兒最早都是煮湯、清燒、還有燒肉的。? ? 記得第一次吃芋兒雞是小學時候了，有一家餐館的主推菜就是芋兒雞，爸爸帶我去吃的時候我還想，居然芋兒還能燒雞？O(∩_∩)O~。之后，芋兒雞大行其道。? ? 一晃20多年過去了，我還是更喜歡芋兒燒肉。
材料
豬肉（五花或半肥瘦）1斤，芋兒2斤，姜1塊，泡椒6個，鹽，醬油，香料，水，味精
做法
1.1、將肉洗凈，切成1寸左右的方塊；2.2、炒鍋燒熱，放適量油燒到8成熟，倒入肉下鍋煸炒；3.3、加入豆瓣炒香；4.4、煸至肉斷生、緊縮，加水至淹沒肉為止5.5、加入香料，拍破的姜塊和幾粒泡椒，為了上色可以加少量醬油，視情況添加鹽；6.6、大火燒滾，改中火15-20分鐘，加入芋兒，燒至肉和芋兒耙軟即可。
小訣竅
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用； 2. 芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；其 3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥； 4. 豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用； 5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。