碧玉蝦餃
材料
材料A：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮凍材料：2公克，水200㏄，高湯塊1塊，餡料：適量，高麗菜1/4顆，蝦子半斤
做法
1.材料A中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成煳狀后，再加入太白粉揉成糰狀。2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成糰狀后備用。3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成糰后，用塑膠袋包好備用。4.將水和高湯塊煮滾后馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盤中，并切成碎末狀備用。5.鮮蝦洗凈后，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀后備用。6.高麗菜洗凈后，剁成碎末狀，抓干水分后備用。7.生姜洗凈后切成碎末狀備用。8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。9.將作法3中的面糰搓成長條狀后，再分成小塊面糰，將小塊面糰桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將面皮對折后，由右側起利用拇指壓合面皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鐘即可。