醬骨架
材料
主料：豬脊骨 輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法
1、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。 2、鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。 3、水下鍋后，加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。 4、水開(kāi)后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。 5、水再次大開(kāi)后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤(pán)。
Q:豬脊骨做法需要哪些主料和輔料？
A:主料為豬脊骨，輔料有姜、蔥白（京蔥或者叫大蔥）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉、糖、老抽、醋、油、食鹽。
Q:豬脊骨焯水時(shí)為什么要倒少許醋？
A:倒少許醋可以幫助去除豬脊骨的腥味。
Q:炒糖色時(shí)要注意什么？
A:糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。
Q:加入輔料的時(shí)機(jī)是什么？
A:水下鍋后加入姜、蔥白、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
Q:什么時(shí)候加入脊骨？
A:水開(kāi)后加入脊骨。
Q:加入脊骨后還需要放什么調(diào)料？
A:加入適量老抽、食鹽。
Q:水再次大開(kāi)后要怎么做？
A:水再次大開(kāi)后 5 分鐘關(guān)小火煮 30 分鐘，關(guān)火燜 5 分鐘。
Q:姜要怎么處理？
A:姜去皮，取塊然后拍，切記切片。
Q:蔥白要怎么處理？
A:蔥白切段，拍。
Q:整個(gè)烹飪過(guò)程大概需要多長(zhǎng)時(shí)間？
A:豬脊骨焯水 3 分鐘，水再次大開(kāi)后小火煮 30 分鐘，關(guān)火燜 5 分鐘，加上其他準(zhǔn)備時(shí)間，大概需要 40 分鐘左右。