蕨菜炒臘肉
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主料
臘肉 1塊 蕨菜 200g輔料
干辣粉 1小勺調料
食用油 適量 食鹽 適量1.春天的蕨菜長得很快，一天就可以串老高。
2.蕨菜頭上的卷卷其實是葉子，要剪掉。
3.將尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出來呢。
4.然后放清水里面一邊沖洗一邊揉搓，將表面的絨毛搓洗干凈。
5.燒一鍋開水，將蕨菜放入鍋中焯水。
6.時間不用太長，等水煮沸即可撈出投涼。
7.放清水里面過洗兩遍后將蕨菜浸泡兩天。
8.期間記得換水。
9.臘肉切薄片。
10.浸泡好的蕨菜撈出瀝干水份切成段。
11.鍋中放油水量清水，下入臘肉煮三分鐘左右。
12.如果臘肉太咸就將多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少許食用油（如果臘肉比較肥就將肉里面的油炸出來）。
13.煸炒出油后，將蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲軟，如果臘肉不咸這時就要加適量食鹽進行翻炒，加少許清水燜一會，讓蕨菜入味。
14.放入辣椒油或者干辣粉炒勻。
15.調入少許雞精翻炒均勻即可。
16.一盤香辣咸鮮下飯的蕨菜炒臘肉就可以享用了。
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