干炸小黃魚
材料
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
做法
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用。 2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。 3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。 4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。 5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。 6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。 2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎 3、我用的是農家菜籽油，炸過后的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒