香嫩微辣的清蒸黃花魚
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“黃花魚是我家特別喜歡的海魚之一，吃了這么多年，還是最喜歡清蒸的，用時短、少油煙、低油鹽。蒸魚簡單又省事，不用放雜七雜八的調(diào)料，蒸魚豉油就是最好的調(diào)味品。我家小伙兒不吃辣的，他在家吃清蒸黃花魚時，我就只放香蔥末、潑熱油、淋蒸魚豉油，又加了點蒜末，想不到味道真不賴。”主料
黃花魚1條輔料
小米辣1個香蔥1棵大蒜1瓣姜1塊料酒10克植物油15克調(diào)料
蒸魚豉油25克1.黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑腹、去腹內(nèi)脊骨下的大塊污血，沖洗干凈。
2.魚身兩邊各深劃兩刀，將姜片塞在刀口處，魚鰓處各放一片姜，腹肉放兩片姜，表面淋少許料酒；放蒸鍋，大火上汽后蒸10-12分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間。
3.小米辣斜切粗絲，香蔥切末，大蒜剁碎。
4.出鍋后倒掉魚盤中的汁水，去掉表面的姜片，均勻鋪撒小米辣、香蔥末、蒜末。
5.燒一點植物油，油即將冒煙時離火，均勻地淋在魚身小料上，激發(fā)出香味。
6.趁熱淋上（李錦記）蒸魚豉油，魚肉夠不夠味就全在這豉油上了，可多淋一些。
7.清蒸黃花魚，鮮美嫩滑，清淡可口！
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