甜燒白的做法
今天要做的這道菜哦，說實(shí)話要不是過年還真不敢吃，但是一年呢總要吃那么一回。這道菜呢叫甜燒白，有些地方也叫夾沙肉。如果沒吃過的人呢，你可能會(huì)覺得這道菜看起來有點(diǎn)害怕，但是相信我試過以后你一定會(huì)喜歡的。第一步要先把糯米泡上，糯米要泡至少4個(gè)小時(shí)。首先你需要主料，就是一大塊這樣的五花肉啊，盡量去買這樣很完整的形狀。它做法其實(shí)有點(diǎn)像扣肉啊，所以呢你在切之前一定要把這個(gè)肉和碗去對(duì)比一下，讓它的大小是差不多正好的。首先要把肉放到冷水里熟。現(xiàn)在肉煮了差不多20分鐘，如何確定呢？拿個(gè)叉子這樣插一下，然后里面流出來的水是透明的，不是粉紅色的就行。撈出來豬皮上刷點(diǎn)老抽，讓它上色，刷一遍，等它吸收一下再刷第二層。接著要把肉皮煎一下鍋里放點(diǎn)油，但是油的量非常非常少啊，因?yàn)檫@一步油多了它就會(huì)爆，很危險(xiǎn)。下著鍋之前徹底擦干，很容易爆油的。再次提醒肉皮朝下中火，今天鍋里這個(gè)生爆的很厲害啊，但是別害怕，因?yàn)楝F(xiàn)在鍋里頭沒有太多油，所以它不至于崩的到處都是用你的夾子或者鍋鏟把它壓一壓，讓它受熱均勻。差不多了，翻過來看一眼，表皮上都均勻的上了一層虎皮。這時(shí)候往鍋里加上，讓這塊肉皮再在水里頭稍微煮一下，這樣它就會(huì)起泡，然后變軟，后面也比較好切。現(xiàn)在反過來看一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它表面啊就是一層密集的小泡，這個(gè)就是虎皮，這樣就可以了撈出來。然后現(xiàn)在這個(gè)肉很熱嘛，很不好切對(duì)吧，我們要把它拿去冷凍一下。接著我們來做洗砂，這紅豆是我昨晚就開始泡了的，它要泡到非常的膨脹，開始煮。煮開之后就轉(zhuǎn)小火，這豆子需要煮大概2個(gè)小時(shí)，蠻費(fèi)時(shí)間的。煮到這個(gè)紅豆非常非常綿軟啊，已經(jīng)不成型了，可以來洗砂了。現(xiàn)在我有一碗清水，一個(gè)漏篩，另外一個(gè)漏篩，把煮好的紅豆撈出來。丟進(jìn)去拿一個(gè)刮刀或者什么東西在水里頭洗，然后按壓這個(gè)紅豆，這個(gè)操作就叫洗沙。這樣做出來的紅豆沙會(huì)比機(jī)器攪打出來的細(xì)膩很多。我覺得這道菜里頭的紅豆沙就是要非常非常細(xì)，很柔滑那種口感才好。雖然挺麻煩的，但是值得試一試哦。洗完后豆皮都不要了，剩下下面的就是非常細(xì)膩的豆沙。所有的豆子都這樣洗過一遍就行了。這個(gè)鍋里頭還剩下一點(diǎn)湯汁啊，都不要了，因?yàn)檫@個(gè)湯和皮里頭都是有澀味的。現(xiàn)在這個(gè)洗砂我已經(jīng)讓它沉淀了一會(huì)兒，你可以很明顯看到上面有個(gè)分界線，對(duì)吧？上面就是清水，不需要的給它舀出去，只要留下面的豆沙。我們還需要給它炒一炒，把里頭的水分進(jìn)一步去掉，往里開始加糖了。炒豆沙非常討厭耐心，但我還是喜歡自己炒，因?yàn)槭忻嫔腺I到的豆沙大部分都非常油膩。我覺得這道菜哦，你用五花肉本來已經(jīng)就夠油了，所以不希望豆出來以后有太多油。我炒到現(xiàn)在都沒有加油，就讓它保持那種清甜的清爽的口感。炒到這樣，你感覺它粘成了一整坨在鍋里頭，表面是充滿光澤很細(xì)膩的就好了。現(xiàn)在等它涼，現(xiàn)在糯米已經(jīng)泡好了，用手搓一下能碾碎就可以。把糯米炒一下鍋里放一坨豬油，糯米直接下鍋，加一點(diǎn)紅糖進(jìn)去，自己加紅糖和白糖都行，看你個(gè)人喜好。加水，這水的量呢差不多是正好跟糯米齊平，然后讓它小火煮一下，蓋上蓋兒燜一會(huì)，水燒的差不多了就行，可以稍微嘗一嘗。米已經(jīng)熟了，但還不是特別糯，甜味也正好就行。現(xiàn)在肉凍得差不多了，感覺已經(jīng)有點(diǎn)半硬了，就可以切了。這樣動(dòng)一下切，但能切的更整齊。先檢查一下，我這上面還帶點(diǎn)骨頭，先把它去掉。現(xiàn)在是這樣，一刀下去不要切斷皮，再切一刀把皮切斷，你就得到了這樣的連刀片。就像這樣兩片肉之間可以展開，但它沒有切斷，盡量的越薄越好。因?yàn)槟阋篮竺孢@塊肉啊中間會(huì)夾上豆沙，然后和糯米一起去爭(zhēng)，整個(gè)就是處于一種油糖爆炸的狀態(tài)。如果你的肉片在一厚，吃起來就會(huì)特別的膩，接著往里頭可以塞豆沙了。剛炒好的細(xì)沙放進(jìn)去，你可以用餐刀之類的把它給抹平整，這樣夾上都夾好了，終于可以拿去蒸了。把肉皮朝下，這樣整齊的排在一個(gè)碗里。之前炒好的糯米放上去，表面抹抹皮拿去蒸。現(xiàn)在蒸了整整2個(gè)小時(shí)，里面應(yīng)該已經(jīng)非常非常軟糯，寇過來試試。最后吃之前表面可以再撒一點(diǎn)白砂糖，這樣這個(gè)糖粒它脆脆的，和這個(gè)黏黏糯糯的糯米啊、豬肉啊吃在一起就會(huì)有不同的口感，這道菜就完成了。糯米蒸完之后，一粒一粒的完全分不開了，都粘在一起。然后肉呢一夾就會(huì)碎，你要把它們兩個(gè)混在一起。這道菜吃到嘴里了，你第一反應(yīng)是好罪惡，但是它給你帶來的那種沖擊感是像炸彈一般，真的是一年只吃一次，但是吃一次能管一年。反正我覺得它是一道很有年味兒的菜。大家有興趣的話，大家試試看吧，那我們下次再見，拜拜。
《甜燒白制作攻略：從食材準(zhǔn)備到美味呈現(xiàn)》
甜燒白，一道充滿濃郁年味兒的佳肴，制作過程雖有些繁瑣，但每一步都蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)味。
首先是食材準(zhǔn)備。五花肉要挑選完整形狀的，這是基礎(chǔ)。糯米需提前至少4小時(shí)浸泡，泡到用手能碾碎的程度。紅豆也不能馬虎，前一晚就開始泡，直至膨脹后煮約2小時(shí)，煮到綿軟才能進(jìn)行洗砂。
制作甜燒白，肉的處理很關(guān)鍵。冷水下鍋煮熟，20分鐘左右用叉子插，流出透明水即熟。撈出后在豬皮上刷老抽上色，接著煎肉皮，注意油要少，下鍋前徹底擦干防爆油，肉皮朝下中火煎至出現(xiàn)虎皮紋。然后再煮一下肉皮使其起泡變軟，方便后續(xù)切割。肉熱時(shí)不好切，冷凍一下更易操作。
洗砂環(huán)節(jié)也不容忽視。煮好的紅豆用漏篩撈出，在清水中用刮刀按壓洗滌，洗出的豆沙比機(jī)器攪打更細(xì)膩。洗完后去掉豆皮，沉淀后取下層豆沙，再炒制去掉多余水分，過程中可不加油，保持清甜口感。
糯米炒制時(shí)，鍋里放豬油，加入泡好的糯米和紅糖，加水與糯米齊平，小火煮并燜一會(huì)兒，煮到米熟但不太糯、甜味適中。
肉冷凍半硬后切成連刀片，盡量薄，夾入炒好的豆沙，再鋪上炒好的糯米，放入碗中蒸2小時(shí)。出鍋前撒上白砂糖，甜燒白就大功告成啦！
甜燒白，這道承載著年味兒的美食，值得你親自嘗試，感受其中的獨(dú)特魅力。
甜燒白,做法,五花肉,糯米,紅豆沙,蒸制,美食制作,年菜
[Q]：甜燒白的五花肉有什么要求？
[A]：盡量買形狀完整的一大塊五花肉。
[Q]：糯米需要泡多久？
[A]：至少4個(gè)小時(shí)，泡到用手能碾碎。
[Q]：紅豆要怎么處理？
[A]：前一晚開始泡，泡到膨脹后煮約兩小時(shí)，煮到綿軟進(jìn)行洗砂。
[Q]：肉皮煎的時(shí)候要注意什么？
[A]：油要非常少，下鍋前徹底擦干，肉皮朝下中火，防止爆油。
[Q]：洗砂怎么做？
[A]：用漏篩撈出煮好的紅豆，在清水中用刮刀按壓洗滌。
[Q]：糯米怎么炒？
[A]：鍋里放豬油，加入泡好的糯米和紅糖，加水與糯米齊平，小火煮并燜一會(huì)兒。
[Q]：肉要怎么切？
[A]：冷凍半硬后切成連刀片，盡量薄。
[Q]：甜燒白要蒸多久？
[A]：放入碗中蒸2個(gè)小時(shí)。
《甜燒白制作攻略：從食材準(zhǔn)備到美味呈現(xiàn)》
甜燒白，一道充滿濃郁年味兒的佳肴，制作過程雖有些繁瑣，但每一步都蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)味。
首先是食材準(zhǔn)備。五花肉要挑選完整形狀的，這是基礎(chǔ)。糯米需提前至少4小時(shí)浸泡，泡到用手能碾碎的程度。紅豆也不能馬虎，前一晚就開始泡，直至膨脹后煮約2小時(shí)，煮到綿軟才能進(jìn)行洗砂。
制作甜燒白，肉的處理很關(guān)鍵。冷水下鍋煮熟，20分鐘左右用叉子插，流出透明水即熟。撈出后在豬皮上刷老抽上色，接著煎肉皮，注意油要少，下鍋前徹底擦干防爆油，肉皮朝下中火煎至出現(xiàn)虎皮紋。然后再煮一下肉皮使其起泡變軟，方便后續(xù)切割。肉熱時(shí)不好切，冷凍一下更易操作。
洗砂環(huán)節(jié)也不容忽視。煮好的紅豆用漏篩撈出，在清水中用刮刀按壓洗滌，洗出的豆沙比機(jī)器攪打更細(xì)膩。洗完后去掉豆皮，沉淀后取下層豆沙，再炒制去掉多余水分，過程中可不加油，保持清甜口感。
糯米炒制時(shí)，鍋里放豬油，加入泡好的糯米和紅糖，加水與糯米齊平，小火煮并燜一會(huì)兒，煮到米熟但不太糯、甜味適中。
肉冷凍半硬后切成連刀片，盡量薄，夾入炒好的豆沙，再鋪上炒好的糯米，放入碗中蒸2小時(shí)。出鍋前撒上白砂糖，甜燒白就大功告成啦！
甜燒白，這道承載著年味兒的美食，值得你親自嘗試，感受其中的獨(dú)特魅力。
甜燒白,做法,五花肉,糯米,紅豆沙,蒸制,美食制作,年菜
[Q]：甜燒白的五花肉有什么要求？
[A]：盡量買形狀完整的一大塊五花肉。
[Q]：糯米需要泡多久？
[A]：至少4個(gè)小時(shí)，泡到用手能碾碎。
[Q]：紅豆要怎么處理？
[A]：前一晚開始泡，泡到膨脹后煮約兩小時(shí)，煮到綿軟進(jìn)行洗砂。
[Q]：肉皮煎的時(shí)候要注意什么？
[A]：油要非常少，下鍋前徹底擦干，肉皮朝下中火，防止爆油。
[Q]：洗砂怎么做？
[A]：用漏篩撈出煮好的紅豆，在清水中用刮刀按壓洗滌。
[Q]：糯米怎么炒？
[A]：鍋里放豬油，加入泡好的糯米和紅糖，加水與糯米齊平，小火煮并燜一會(huì)兒。
[Q]：肉要怎么切？
[A]：冷凍半硬后切成連刀片，盡量薄。
[Q]：甜燒白要蒸多久？
[A]：放入碗中蒸2個(gè)小時(shí)。
評(píng)論 (0)