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大家好，我是來自重慶的石小勇，現(xiàn)在在老趙薇道擔(dān)任廚師。今天給大家?guī)硪坏篮砂埃庾訝F鱔魚。俗話說小暑的鱔魚賽人參，小暑前后的鱔魚最為肥美，營養(yǎng)豐富，最適合食用。首先我們先煎雞蛋，我們這道菜需要煨制，所以要用小火。我們把第一面煎成金黃色，然后翻面。我們?cè)诩壹搴砂埃梢杂貌俗延突蛑参镉停部梢栽偌右稽c(diǎn)豬油，都是很好的。然后我們來處理鱔魚，把鱔魚切成花刀，然后切成3厘米長的鱔段。鱔魚身上有很多粘液，我們用面粉、食鹽、白醋倒入已切好的鱔段中用手抓拌，充分將粘液搓出來后將鱔段清洗干凈。接下來我們把鱔段加入黃酒、沸水。肉類飛水一定要冷水下鍋，因?yàn)槔渌梢詫⑷饫锩娴牡鞍踪|(zhì)和血水慢慢的滲出來。飛水后我們把鱔段清洗干凈，鍋中下入菜籽油和豬油，六成油溫下入鱔段，將鱔段變成金黃色，下入姜片、蔥段炒香后下入鱔段。將鱔段用油煎一煎后下入啤酒后加入高湯，大火燒開，燜4到5分鐘后。加入荷包蛋轉(zhuǎn)中火燜4到5分鐘，加入蠔油、雞汁、生抽、胡椒粉、冰糖調(diào)味，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色，再煮五分鐘左右后大火收汁。起鍋前我們淋上一點(diǎn)麻油，然后撒上蒜花，這道菜就完成了。
《荷包蛋蒜子燜鱔魚烹飪攻略：鮮美食材與精湛技巧的完美融合》

在美食的世界里，荷包蛋蒜子燜鱔魚堪稱一道令人垂涎欲滴的佳肴。想要做出美味的這道菜，食材的選擇至關(guān)重要。鱔魚要挑選小暑前后最為肥美的，此時(shí)的鱔魚營養(yǎng)豐富。煎荷包蛋時(shí)，菜籽油、植物油或者再加些豬油都是不錯(cuò)的選擇，小火慢煎能讓荷包蛋金黃誘人。

處理鱔魚可是個(gè)關(guān)鍵步驟。先切成花刀，再切成合適長度的鱔段，用面粉、食鹽、白醋抓拌，能有效去除粘液。飛水時(shí)冷水下鍋，可慢慢滲出蛋白質(zhì)和血水。烹飪過程中，六成油溫下鱔段煎至金黃，加入姜片、蔥段炒香，再加入啤酒和高湯燜煮。接著放入荷包蛋，加入蠔油、雞汁等調(diào)味，老抽調(diào)色，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜，最后大火收汁，淋上麻油，撒上蒜花。

掌握好這些技巧，你就能輕松做出美味的荷包蛋蒜子燜鱔魚，讓家人品嘗到這份獨(dú)特的鮮美。
荷包蛋,蒜子燜鱔魚,烹飪方法,食材處理,調(diào)味技巧
[Q]：做這道菜用什么油煎荷包蛋比較好？
[A]：可以用菜籽油或植物油，也可以再加一點(diǎn)豬油。
[Q]：鱔魚怎么處理身上的粘液？
[A]：用面粉、食鹽、白醋倒入已切好的鱔段中用手抓拌，充分搓出粘液后清洗干凈。
[Q]：肉類飛水要注意什么？
[A]：肉類飛水一定要冷水下鍋，因?yàn)槔渌梢詫⑷饫锩娴牡鞍踪|(zhì)和血水慢慢滲出來。
[Q]：煎鱔段的油溫多少合適？
[A]：六成油溫下入鱔段。
[Q]：這道菜需要加什么調(diào)味料？
[A]：蠔油、雞汁、生抽、胡椒粉、冰糖，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色。
[Q]：鱔魚要切成多長？
[A]：切成3厘米長的鱔段。
[Q]：荷包蛋什么時(shí)候加入？
[A]：將蒜頭用油煎一煎后下入啤酒加入高湯，大火燒開燜4到5分鐘后加入荷包蛋。
[Q]：這道菜最后怎么收汁？
[A]：加入荷包蛋轉(zhuǎn)中火燜4到5分鐘后，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色，再煮五分鐘左右后大火收汁。