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年夜飯第六道菜，鴻運當(dāng)頭，寓意好運連連不斷，從年頭紅到年尾。今天我就分享給你，咱在家里做醬豬頭學(xué)會了，過年在家里不管是拌個黃瓜，放上辣椒炒炒，還是直接吃都冷香。咱在家里做盡量買這種去骨頭的豬頭，本身家的鍋就小，這樣還便于操作。蔥姜料酒大火把它煮開了，多煮一會兒，盡量的翻一下，這樣去除上面的雜質(zhì)，再用刀刮一下就干凈了，尤其是這個豬耳朵里邊一定要給它扣干凈，在家做盡量用桶，因為熟的快還省煤氣。接下來開始操作糖色，千萬不要急，一定是小火慢慢的炒炒糖色，這叫加好不叫真好。等到蒸好的時候啊，是密集的小泡，顏色變深了，這個時候最快的速度加上開水，糖色就熬好了。看了嗎？全是這種琥珀色，這就對了。大蔥大姜也不用切用，手拍吧拍吧一杯，這樣才出香味兒。為什么同樣的料你在家里做出來不好吃？關(guān)鍵在這里，黃豆醬一定要炒出醬香味來，這樣滋味才足。蠔油也要炒一炒，醬油也不要說了，也得炒出醬油的香味來，不然是生醬味兒。再加上咱剛才熬好的糖色，一勺料酒去腥，多加點開水，加上鹽、雞精、冰糖，顏色不夠的話可以加點老抽自己在家里吃，加不加都行，水一定要多一點，沒過豬頭來，要想豬頭好吃，料你就得配全，但是咱在家里做飯，誰家也沒有這么多調(diào)料，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，丁香，黃梔子，草果，白芷太多了，在家里準(zhǔn)備了還麻煩，沒地方放，做不了兩次怎么辦呢？可以用鹵肉料，包包里面有十包，都是配好了的啊，放里邊煮它。一般情況下去了骨的豬頭啊都得五六斤，所以再放上兩包就行了。蓋上蓋兒小火燜上一個半小時。咱要想在家里做的又快了，開了鍋上面那個盤盤盤把它蓋在上面，這樣雙層保溫，做出來啊肉才軟才爛乎。這樣的話咱就燉1個小時就行了，節(jié)約半個小時的煤氣。不是了，還款這個盤子也沒拿出來，燜上它半小時左右，這個豬頭肉才爛糊好了。時間到了，豬頭肉熟了出鍋。這樣做出來的豬頭肉啊，吃起來不光不膩，而且啊咱在家里啊，你是拌涼菜怎么吃都行，直接吃都冷香，再澆上點湯。如果這個湯用不了的話，咱可以用這個湯再買點豬皮熬點豬皮凍，一點兒也不浪費。接下來看看啊，用筷子輕輕的一夾，這個肉立馬就開了。看看這個顏色，別看著這么白，真是肥而不膩，吃在嘴里那才叫一個香的恥辱啊。他其實塊過癮，大塊吃肉菜，香蕉上一勺辣椒油，別提多香了。明天繼續(xù)分享年夜飯第七道菜，記得點贊收藏啊，關(guān)鍵是冷，簡單一看就會，你學(xué)會了嗎？非著名烹飪大師，每天教你做菜。真二的缸塞了。
### 在家輕松做美味醬豬頭攻略

過年在家做醬豬頭，美味又有面子！首先，盡量買去骨豬頭，操作方便。處理時，用蔥姜料酒大火煮開，多煮多翻去雜質(zhì)，豬耳朵里要扣凈。

炒糖色小火慢炒，出密集小泡、顏色變深時加開水。調(diào)料別忘炒出香味，黃豆醬、蠔油、醬油都要炒。加水時要沒過豬頭，可加鹵肉料。

燜煮時，小火燜一個半小時，想快些可用盤蓋雙層保溫，一小時即可。出鍋后，肉肥而不膩，吃法多樣，湯還能做豬皮凍，不浪費。快來試試，讓年夜飯更豐盛！
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[Q]：做醬豬頭選哪種豬頭好？
[A]：盡量買去骨頭的豬頭，便于操作。
[Q]：怎么處理豬頭？
[A]：蔥姜料酒大火煮開，多煮一會兒并翻動，去除雜質(zhì)，豬耳朵里要清理干凈。
[Q]：糖色怎么炒？
[A]：小火慢慢炒，出現(xiàn)密集小泡、顏色變深時快速加開水。
[Q]：調(diào)料需要注意什么？
[A]：黃豆醬、蠔油、醬油都要炒出香味，不然有生醬味兒。
[Q]：沒有那么多調(diào)料怎么辦？
[A]：可以用鹵肉料，一般去骨豬頭五六斤放兩包。
[Q]：燜煮多久？
[A]：小火燜一個半小時，用盤蓋雙層保溫一小時即可。
[Q]：豬頭肉怎么吃？
[A]：可拌黃瓜、放辣椒炒，直接吃也冷香，還能澆湯。
[Q]：剩下的湯怎么辦？
[A]：可以用湯買點豬皮熬豬皮凍，不浪費。