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簡介

肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

材料

豬頭一個（約2500克），精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克

做法

1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。 2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。 3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

Q:制作這道菜需要準備多少克的豬頭？
A:需要準備一個約2500克的豬頭。
Q:制作過程中用到了哪些香料？
A:用到了茴香7.5克、桂皮7.5克。
Q:豬頭處理時要去掉哪些部分？
A:要去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子。
Q:豬頭處理好后要進行什么操作？
A:處理好后要放入水中浸泡，漂去血水。
Q:豬頭需要煮多長時間后撈出切塊？
A:下水鍋煮半小時后撈出洗凈切成塊。
Q:炒甜面醬要炒成什么顏色？
A:要炒成甜醬色。
Q:煮肉塊時先用什么火？再用什么火？
A:先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時。
Q:制作這道菜用到了多少克精鹽？
A:用到了30克精鹽。
Q:制作這道菜用到了多少克醬油？
A:用到了40克醬油。
Q:制作這道菜用到了多少克甜面醬？
A:用到了50克甜面醬。