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酒店賣128一份的五香鲅魚，原來是這樣做的，姐妹我就分享給你。首先要選用這種小個(gè)的鲅魚，個(gè)頭小不要緊，只要是新鮮就可以。買的時(shí)候注意皮不要破，眼睛是涼的。千萬不要買這種罩著嘴的，它嘴里啊塞了很多小魚仔，沒法用，光是用來壓秤的。多花錢買閉著嘴的，然后劃動(dòng)劃了，只要是用刀能切動(dòng)就可以。切成2厘米厚的大厚片，把它的內(nèi)臟處理干凈，然后多洗兩遍，這樣做出來啊才不腥。做這個(gè)菜還有一個(gè)小技巧，傳統(tǒng)的做法往往容易變味，做出來還不香。所以一定要加這個(gè)味道正、顏色紅亮的醬油來腌，加上料酒和蔥姜腌上十分鐘左右，腌出這個(gè)顏色來就對(duì)了。然后油一定要燒熱了，把鲅魚放里面不要?jiǎng)樱戎ǘㄐ土艘院螅俣嗾ㄒ粫?huì)兒，撈出來就可以了。后續(xù)炸出來的鲅魚啊，既有醬香，顏色還好看。再準(zhǔn)備點(diǎn)八角、桂皮、香葉、丁香花椒、蔥姜蒜、冰糖啊，把它熬成糖色，然后把這個(gè)香料放里邊炒一下，可以放一個(gè)干辣椒，倒上熱水把糖色炒好了以后，加上這個(gè)鲅魚，我用的是海天抽鮮上鮮釀造醬油，只取第一道頭籌，鮮味很足，醬香也濃郁，是一款雙豆釀造的特級(jí)醬油。因?yàn)檫@個(gè)菜要煮至半小時(shí)以上，加了雙豆醬油啊，鮮味保留的很好啊，不會(huì)流失。再放上一勺料酒、一勺米醋、一大勺白糖，然后小火蓋上蓋燜至30分鐘以上啊。時(shí)間到了，把里邊這個(gè)大料啊全都挑出來，這樣做出來鲅魚更干凈，這個(gè)時(shí)候放上五香味，香味更足，然后大火收汁，這樣做出來的五香鲅魚啊味道啊剛剛好，顏色也特別紅艷，魚肉鮮還特別嫩。關(guān)鍵是簡(jiǎn)單易學(xué)，一看就會(huì)，你學(xué)廢了嗎？非著名烹飪大師，每天教你做菜，真二力很棒了。
### 五香鲅魚制作攻略

五香鲅魚，一道美味又獨(dú)特的佳肴。今天就來詳細(xì)說說它的制作攻略。

首先是鲅魚的挑選，要選小個(gè)且新鮮的，皮不破、眼睛涼，千萬別選嘴被罩著且塞滿小魚仔的。

處理鲅魚時(shí)，切成2厘米厚片，洗凈內(nèi)臟。烹飪技巧很關(guān)鍵，傳統(tǒng)做法易變味，加味道正、顏色紅亮的醬油腌制，能去腥增香。

炸魚時(shí)，油熱后放入鲅魚別動(dòng)，炸至定型再久炸會(huì)兒撈出。接著準(zhǔn)備八角、桂皮等香料熬糖色，炒香后加鲅魚，倒入熱水。

醬油要選海天抽鮮上鮮釀造醬油這種雙豆釀造的特級(jí)醬油，鮮味足、醬香濃，能讓菜鮮味不流失。

放入料酒、米醋、白糖，小火燜30分鐘以上，撈出大料，大火收汁，五香鲅魚就大功告成啦，味道超棒，魚肉鮮嫩，顏色紅艷。快來試試吧！
五香鲅魚,制作方法,鲅魚挑選,醬油選擇,烹飪技巧
[Q]：制作五香鲅魚如何挑選鲅魚？
[A]：要選小個(gè)的，新鮮的，皮不破、眼睛涼的，別選嘴罩著且有小魚仔的。
[Q]：鲅魚買回來后怎么處理？
[A]：切成2厘米厚片，處理干凈內(nèi)臟，多洗兩遍。
[Q]：做五香鲅魚有什么烹飪小技巧？
[A]：傳統(tǒng)做法易變味，加味道正、顏色紅亮的醬油腌制去腥增香。
[Q]：炸鲅魚有什么要點(diǎn)？
[A]：油燒熱放鲅魚別動(dòng)，炸定型后再多炸會(huì)兒撈出。
[Q]：制作五香鲅魚用什么醬油好？
[A]：海天抽鮮上鮮釀造醬油這種雙豆釀造的特級(jí)醬油，鮮味足、醬香濃。
[Q]：燜煮五香鲅魚要注意什么？
[A]：放料酒、米醋、白糖，小火燜30分鐘以上，撈出大料。
[Q]：最后收汁有什么要求？
[A]：大火收汁。
[Q]：五香鲅魚做好后有什么特點(diǎn)？
[A]：味道好，顏色紅艷，魚肉鮮嫩。