桔香戚風蛋糕【老麥小點】世界是懶人創造的
簡介
戚風蛋糕可是蛋糕入門級的。做蛋糕，配方其實可以很簡單：雞蛋，白糖，面粉。比例也可以很簡單：1：1:1不過不咋流行了。為啥？因為現在而今眼目下，人的嘴巴吃刁了。所以配方變了。我的“桔香戚風蛋糕”，制作的時候，在里面添加了一點點桔皮顆粒（一定要去掉白膜哈，不然有點發苦），要是白醋也用少量的桔子汁代替，“桔香戚風蛋糕”就更貼切了。
材料
雞蛋3個3個，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮顆粒少許
做法
1.配方如圖2.步驟如圖3.將蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌勻。4.烤箱的溫度和時間僅供參考哈。因為每個烤箱的大小，功率，溫度準確性都不一樣。不過最后的要求都一樣——金黃色，熟透，膨松。可以采用牙簽扎的法子來判斷：）還有就是別忘了倒扣哦，這是利用自重使其更好地保持原狀，不至于回縮很厲害。
小訣竅
戚風蛋糕要做得好，其實很簡單，老麥先啰嗦幾個要點：一是配方準確（干濕平衡），二是蛋清打發要充分（硬性發泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕還有個訣竅，俗話說的“寧愿蛋黃等蛋白，莫要蛋白等蛋黃。”嘛意思？就是先調蛋黃糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。