宇治金時蛋糕土司
簡介
重量：280公克/1條份量：4條
材料
戚風蛋糕A：2公克，低筋面粉80公克，細砂糖40公克，蛋黃72公克，沙拉油40公克，水24公克，奶水8公克，鹽1公克，戚風蛋糕B：152公克，塔塔粉2公克，細砂糖80公克，戚風蛋糕C：50公克，土司面糰：346公克，細砂糖28公克，鹽7公克，奶粉22公克，水213公克，速溶酵母3公克，改良劑3公克，奶油28公克
做法
1.將材料A的低筋面粉、抹茶粉過篩備用。2.取材料A的所有材料一起拌勻備用。3.取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近干性發泡的程度后（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩余的2/3材料加入繼續拌勻。4.取一烤盤舖上烘焙用的白報紙后，倒入作法3的面煳并?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。5.將土司面糰材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋面粉過篩，備用。6.將所有土司面糰材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成糰，再加入奶油攪拌至完成階段。7.將作法２的面糰分割切成每個155公克的小面糰，用手滾圓后松弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。8.取500公克蛋糕體分割切成４片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司面糰（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最后發酵至模高。9.將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。