玫瑰夏洛特
簡介
最近掉進(jìn)玫瑰的大坑里了，但這是生日蛋糕——生日蛋糕都自己做，悲哀呀——許愿玫瑰色的人生，象歌里唱的那樣。外圍和底部是海綿蛋糕，中間填上巴伐利亞奶油餡，玫瑰味兒的，切開能看到掩藏在里頭的覆盆子。本來設(shè)想的表面裝飾是糖漬玫瑰花瓣，晾了一天都沒干，都怨下雨天太潮濕，就揪了幾片新鮮的花瓣放上去，DMC 712色的玫瑰。
材料
蛋2個，糖粉50克，低粉60克，蛋黃3個，糖粉22克，牛奶110克，明膠1T，玫瑰花水11克，淡奶油110克
做法
1.蛋白加一半糖粉打發(fā)，蛋黃加另一半糖打到發(fā)白。2.把兩者混勻之后，篩入低粉拌勻。3.用1cm圓口擠花嘴，在烤盤上擠兩排手指餅，再擠一個蚊香狀的圓形的餅底，比模具直徑小2厘米。4.180度烤15分鐘。放涼之后，把手指餅一頭切齊，豎直鋪在慕斯圈里當(dāng)作圍邊，蚊香塞進(jìn)中間做底，太大的話就用剪刀修一修，確保和圍邊密實(shí)貼合。5.明膠粉用兩三勺冰牛奶泡發(fā)備用。6.蛋黃加糖粉打到發(fā)白，剩余的牛奶煮滾后，沖入打發(fā)的蛋黃拌勻，再倒回鍋里煮到邊緣冒泡，加入泡發(fā)的明膠，攪拌讓明膠粉顆粒融化，加入花水拌勻。7.冷卻到微微有些稠厚時(shí)，淡奶油打發(fā)到六七成，和蛋奶糊拌勻。8.倒一半在餅底里，埋進(jìn)冷凍覆盆子，再把剩下的餡倒在上面，到差不多裝滿餅殼。冷藏凝固。
小訣竅
食譜是根據(jù)《法國糕點(diǎn)大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，餡里夾著覆盆子的漿果味，我那挑嘴的外公一邊吃一邊點(diǎn)頭說，這個蛋糕味道不錯。外公是我最好的糕餅拍檔，隨時(shí)關(guān)注冰箱里的雞蛋儲備，低于警戒線就幫我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已經(jīng)重新填滿了。