Le Fraisier 草莓蛋糕
材料
全蛋100克，糖粉40克，低粉26克，杏仁粉14克，黃油16克，蛋黃2個，牛奶138克，香草豆莢0.25根，糖41克，淀粉17克，無鹽奶油69克
做法
1.全蛋加糖打發(fā)。篩入低粉和杏仁粉混合。2.最后加入融化的黃油拌勻。3.2個蛋分量做一個16cm的圓模。170度烤20分鐘。4.冷卻后脫模，批掉表皮不要，橫批成兩片約1cm厚的蛋糕片備用。5.豆莢把籽刮出，連豆皮一起放在牛奶鍋里煮開。熄火，蓋上蓋子燜一小時。6.蛋黃和糖粉稍打發(fā)，打到顏色變淺，加大概1/5的牛奶拌勻后，拌入淀粉。7.剩余的牛奶重新煮滾，撈掉豆皮，沖入蛋黃混合液里，迅速拌勻。8.再倒回鍋中，煮到沸騰，成糨糊狀。趁熱把糨糊過篩，然后和黃油一起打發(fā)。9.用6寸方慕斯圈刻出兩片蛋糕。圈底先鋪一片蛋糕，把對半切的草莓貼著邊鋪好，四個角上用一顆草莓一切四。擠一薄層mousseline奶油，注意要擠進(jìn)草莓縫里去，然后把去蒂的整顆草莓滿鋪在蛋糕片上，再擠上奶油到草莓的高度，抹平，蓋上第二片蛋糕片。頂上薄薄抹一層奶油，用齒板刮出紋路即可。
小訣竅
這個尺寸是很小的，方慕斯圈的6寸指的是對角線長度，所以實(shí)際它只有10.8cm的邊長。照片上看得出來，邊長基本就是3顆草莓的寬度。方子用了兩本書，蛋糕底是《法國藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》，但是它的creme mousseline配方黃油多得嚇人，我又另找了一個，出自《五星級蛋糕甜品》。油少很多，而且香港餅師寫的食譜不太甜，糖不用減。這蛋糕整體吃起來偏膩，只能來一小塊，而且風(fēng)味與無鹽奶油的品質(zhì)高度相關(guān)，最好買總統(tǒng)鐵塔這樣的牌子，要不然光是膩又不香，那完全不值得一吃。
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