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簡介

魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳

材料

主料：活赤鱗魚16條(重約250克)， 輔料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克；花椒鹽5克，花生油750克(約耗75克)；

做法

1)用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉； 2)炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出；吃時(shí)蘸花椒鹽。

Q:這道菜的主料是什么？
A:活赤鱗魚16條(重約250克)。
Q:需要用到哪些輔料？
A:蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克(約耗75克)。
Q:處理魚的時(shí)候第一步要怎么做？
A:用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。
Q:魚沖洗干凈后要做什么？
A:放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉。
Q:炸魚時(shí)對(duì)花生油有什么要求？
A:炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。
Q:這道菜最后怎么食用？
A:吃時(shí)蘸花椒鹽。
Q:做這道菜需要用到多少面粉？
A:750克。
Q:腌漬魚需要多長時(shí)間？
A:10分鐘。
Q:炸魚時(shí)火力是如何變化的？
A:先中火燒至七成熱，投入魚后改微火。
Q:這道菜用到的魚是什么魚？
A:活赤鱗魚。