油爆雙鮮
簡介
色彩艷麗,口味鮮咸,口感香.
材料
主料：赤貝肉100克，海螺肉100克，水發冬菇40克，冬筍50克，青椒40克，鹽2克，味精1克，料酒15毫升，胡椒粉0.25克，淀粉4克，豆瓣蔥7克，蒜片5克，植物油30克，蔥油10克，高湯30克.
做法
1.將赤貝，海螺肉洗凈，分別片成薄片.冬菇冬筍，青椒均切摸刀片. 2.湯勺上火，注入清水燒開，將赤貝，海螺片在沸水中略汆，撈出控凈水.鹽，料酒，味精，胡椒粉，高湯，濕淀粉在碗中對成芡汁. 3.炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將赤貝，海螺片入油中滑透，隨即下冬菇，冬筍，青椒片略滑，倒入漏勺中控去油. 4.炒勺留底油回旺火上，下蔥，蒜稍煸，及倒入滑好的赤貝，海螺，冬筍，冬菇，青椒片，沖入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入蔥油出勺即成.