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材料

青蝦1斤，蔥1節(jié)，姜1節(jié)，油4湯勺，料酒1/3小碗，糖4湯勺，老抽三湯勺，麻油半湯勺

做法

1.蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開2/3，以便入味。 尾部要連著，形狀才不會(huì)散。挑出蝦線。2.收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。3.鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦 的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形。4.看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤。

小訣竅

油、糖、老抽的量不能太少，否則就出不來(lái)濃油赤醬的上海菜感覺了。