油爆大蝦
材料
20CM長的大海蝦6-8只，蔥姜蒜，米醋，白糖，老抽，食鹽
做法
1.將海蝦洗凈擦干水分，抽去泥腸，也可以做開背處理、2.坐底油（比平時做菜略多半湯勺即可），將蝦一只只擺入鍋內(nèi)，中大火煎至變色、通體變紅（煎的時候，雙手配合著轉(zhuǎn)動一下鍋子，保證所有部位都煎透）。3.蝦煎透后，轉(zhuǎn)中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食鹽2克、蔥姜絲、蒜片，翻炒均勻，加入溫水50克左右，中火燒至湯汁濃稠，揀去多余的輔料，出鍋即可。（燒制的時候要經(jīng)常晃動鍋子，避免糊底）
Q:這個海蝦做法需要哪些材料？
A:20CM 長的大海蝦 6 - 8 只，蔥姜蒜，米醋，白糖，老抽，食鹽。
Q:海蝦需要做什么預(yù)處理？
A:洗凈擦干水分，抽去泥腸，也可以做開背處理。
Q:煎蝦時用多大的火？
A:中大火煎至變色、通體變紅。
Q:煎蝦的時候要注意什么？
A:雙手配合著轉(zhuǎn)動一下鍋子，保證所有部位都煎透。
Q:加入調(diào)料后用什么火燒制？
A:轉(zhuǎn)中火，加入老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖 1.5 小勺、食鹽 2 克、蔥姜絲、蒜片，翻炒均勻后加入溫水，中火燒至湯汁濃稠。
Q:燒制時要注意什么？
A:要經(jīng)常晃動鍋子，避免糊底。
Q:大概加多少溫水？
A:50 克左右。
Q:調(diào)料的比例是多少？
A:老抽醬油一小勺、米醋一小勺、白糖 1.5 小勺、食鹽 2 克。
Q:為什么要抽去泥腸或做開背處理？
A:為了去除蝦的雜質(zhì)，使口感更好。
Q:這個做法適合所有大小的海蝦嗎？
A:比較適合 20CM 長的大海蝦，其他大小的海蝦可根據(jù)實際情況調(diào)整做法。
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