油爆鱔片
簡介
這段時間連著吃了兩次黃鱔，我知道一說黃鱔，肯定很多人怕怕，其實我們也很久很久沒吃了，看到那個粗粗的象小蟒蛇一樣的黃鱔，我是不敢吃的?？磥硎菦]有當美食家的潛質哈，因為朱振藩說：“愛吃、能吃、敢吃、懂吃，缺一不可。我也是當了數十年的白老鼠，現在才略有小成。”??再看蔡瀾說：“要成為一個美食家，就要從多吃、多喝開始，尤其是從犧牲一點點健康開始?！? ? 呵呵。我這兩次買的都是很小的黃鱔，細細的，比筷子長一點，俗稱“筆桿青”，但愿還沒有給這種“兒童”鱔魚喂什么激素哈，管他呢，自欺欺人一把吧。懶龍喜歡吃這個，還說小時侯家里都是自己殺黃鱔，先洗干凈后去掉內臟后就不再洗了，因為黃鱔血是大補的。這個、、這個、、我可辦不到，非但要洗，還要仔仔細細地洗。本來很想做那道淮安名菜“炒軟兜”，可是著實下不了要將活的小黃鱔用開水燜殺死的決心??，所以還是讓賣鱔魚的人幫我剖殺去骨，做我拿手的油爆鱔片好了。
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個，紅椒2個，生姜1大塊
做法
1.先用胡椒和料酒將黃鱔腌一下，青紅椒切片，姜切絲。2.油鍋燒熱后，放姜絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。3.加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續翻炒，如果很干的話，可以灑一點點水，快炒，因為腌的時候已經加了胡椒，所以炒的時候沒加了。
小訣竅
死黃鱔和死蟹一樣，是不可食用的??！