清炒空心菜梗
簡介
空心菜，也稱為蕹菜、藤藤菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。由于空心菜含有丹寧素的成分，因此遇熱后很容易轉黑，所以，在選購時挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外，快炒、速吃也是保存風味的不二法門。平時我們吃時，多只吃其前端的嫩葉，大部分的菜梗卻拋棄了，實在可惜。其實空心菜梗也很好吃。把空心菜梗去頭揀凈，用水多沖幾道，再用手捏破摘段，或撕成條，或炒或拌都極為好吃。
材料
空心菜1斤，蒜瓣2顆，紅尖椒1個，鹽1/2小匙
做法
1.先將空心菜葉摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干凈。2.用手將菜梗捏破撕成長條，再撕成段。蒜瓣切片，紅辣椒切斜圈待用。3.鍋中入油，燒熱后，下蒜瓣爆香，下空心菜梗和紅辣椒翻炒1分鐘，調入鹽，炒勻即可。
小訣竅
1、偏白色的空心菜梗比深綠色的嫩。有可能的話，盡量買前者，吃起來無渣。 2、此菜一定要大火，快速翻炒幾下就可以了。 3、如果沒有時間的話，可以用刀拍碎菜梗，再切斷。但因為接觸了金屬味道，烹好的菜會有水腥味。但是省時。